——Vodič za metode konzerviranja zrna kafe
Nakon odabira zrna kafe, sljedeći zadatak je njihovo skladištenje. Znate li da su zrna kafe najsvježija u roku od nekoliko sati nakon prženja? Koje je pakovanje najbolje za očuvanje svježine zrna kafe? Zrna kafe se mogu čuvati u frižideru? Zatim ćemo vam otkriti tajnu...pakovanje zrna kafei skladištenje.
Pakovanje i konzerviranje zrna kafe: Kafa sa svježim zrnima
Kao i kod većine hrane, što je svježija, to je autentičnija. Isto važi i za zrna kafe, što su svježija, to je bolji okus. Teško je kupiti visokokvalitetna zrna kafe, a ne želite piti kafu sa znatno smanjenim okusom zbog lošeg skladištenja. Zrna kafe su vrlo osjetljiva na vanjsku okolinu, a najbolji period okusa nije dug. Kako pravilno čuvati zrna kafe vrlo je važna tema za one koji teže visokokvalitetnoj kafi.
Prvo, pogledajmo svojstva zrna kafe. Nakon što se ulje svježe prženih zrna kafe ispeče, površina će imati blistav sjaj (osim kod svijetlo prženih zrna kafe i posebnih zrna koja su oprana vodom radi uklanjanja kofeina), a zrna će nastaviti prolaziti kroz neke reakcije i oslobađati ugljični dioksid. Svježa zrna kafe emituju 5-12 litara ugljičnog dioksida po kilogramu. Ovaj fenomen ispušnih plinova jedan je od ključeva za razlikovanje je li kafa svježa.
Kroz ovaj proces kontinuirane promjene, kafa će početi da se poboljšava nakon 48 sati prženja. Preporučuje se da najbolji period degustacije kafe bude 48 sati nakon prženja, po mogućnosti ne više od dvije sedmice.
Elementi koji utiču na svježinu zrna kafe
Kupovina svježe prženih zrna kafe jednom u tri dana je očigledno nepraktična za zaposlene moderne ljude. Pravilnim skladištenjem zrna kafe možete izbjeći muke oko kupovine, a i dalje piti kafu koja zadržava svoj originalni okus.
Pržena zrna kafe najviše se boje sljedećih elemenata: kisika (zraka), vlage, svjetlosti, topline i mirisa. Kisik uzrokuje kvarenje i propadanje tofua od kafe, vlaga će isprati aromatično ulje s površine kafe, a drugi elementi će ometati reakciju unutar zrna kafe i na kraju utjecati na okus kafe.
Iz ovoga biste trebali moći zaključiti da je najbolje mjesto za čuvanje zrna kafe mjesto bez kisika (zraka), suho, tamno i bez mirisa. A među njima, izolacija kisika je najteža.
Vakuumsko pakovanje ne znači svježinu
Možda mislite: „Šta je toliko teško u tome da se vazduh ne uvuče?“Vakuumsko pakovanjeje u redu. U suprotnom, stavite ga u hermetički zatvorenu teglu za kafu i kisik neće ući.” Vakuumsko pakovanje ili potpunohermetički zatvoreno pakovanjemože biti vrlo teško za ostale sastojke. Dobro, ali moramo vam reći da nijedno pakovanje nije pogodno za svježa zrna kafe.
Kao što smo ranije rekli, zrna kafe će nastaviti ispuštati mnogo ugljičnog dioksida nakon prženja. Ako su zrna kafe u vakuumskom pakovanju svježa, vrećica bi se trebala otvoriti. Stoga je opća praksa proizvođača da pržena zrna kafe ostave da odstoje određeno vrijeme, a zatim ih stavljaju u vakuumsko pakovanje nakon što zrna više nisu iscrpljena. Na ovaj način ne morate brinuti o pucanju, ali zrna nemaju najsvježiji okus. U redu je koristiti vakuumsko pakovanje za kafu u prahu, ali svi znamo da kafa u prahu sama po sebi nije najsvježije stanje kafe.
Zatvoreno pakovanjetakođer nije dobra metoda. Zatvoreno pakovanje će samo spriječiti ulazak zraka, a zrak koji se nalazi u originalnom pakovanju ne može izaći. U zraku se nalazi 21% kisika, što je ekvivalentno zaključavanju kisika i zrna kafe zajedno i ne može postići najbolji učinak konzerviranja.
Najbolji uređaj za čuvanje kafe: Jednosmjerni ventil za odzračivanje
Pravo rješenje dolazi. Uređaj koji može postići najbolji učinak očuvanja svježine zrna kafe na tržištu je jednosmjerni ventil, koji je izumila kompanija Fres-co u Pennsylvaniji, SAD, 1980. godine.
Zašto? Da ponovimo jednostavnu srednjoškolsku fiziku, laki plin se kreće brže, tako da u prostoru sa samo jednim izlazom i bez ulaza plina, laki plin ima tendenciju da izađe, a teški plin ima tendenciju da ostane. To nam govori Grahamov zakon.
Zamislite vrećicu napunjenu svježim zrnima kafe s preostalim prostorom ispunjenim zrakom koji se sastoji od 21% kisika i 78% dušika. Ugljični dioksid je teži od oba ova plina i nakon što zrna kafe proizvedu ugljični dioksid, istiskuje kisik i dušik. U ovom slučaju, ako postoji jednosmjerni ventil za odzračivanje, plin može samo izaći, ali ne i ući, a kisika u vrećici će s vremenom postajati sve manje i manje, što je ono što želimo.
Što manje kisika, to je kafa bolja
Kisik je krivac za kvarenje zrna kafe, što je jedan od principa koji se mora uzeti u obzir pri odabiru i procjeni različitih proizvoda za skladištenje zrna kafe. Neki ljudi se odlučuju probušiti malu rupu u vrećici zrna kafe, što je zaista bolje od potpunog zatvaranja, ali količina i brzina izlaska kisika su ograničene, a rupa je dvosmjerna cijev, te će kisik izvana također ulaziti u vrećicu. Smanjenje sadržaja zraka u pakovanju je naravno također opcija, ali samo jednosmjerni ventil za odzračivanje može smanjiti sadržaj kisika u vrećici zrna kafe.
Osim toga, treba podsjetiti da ambalaža s jednosmjernim ventilacijskim ventilom mora biti zatvorena da bi bila učinkovita, u suprotnom kisik i dalje može ući u vrećicu. Prije zatvaranja, možete lagano iscijediti što više zraka kako biste smanjili zračni prostor u vrećici i količinu kisika koja može doprijeti do zrna kave.
Kako čuvati zrna kafe? Pitanja i odgovori
Naravno, jednosmjerni ventil za odzračivanje je samo početak uštede zrna kafe. U nastavku smo sastavili neka pitanja koja biste mogli imati, nadajući se da ćemo vam pomoći da svaki dan uživate u najsvježijoj kafi.
●Šta ako kupim previše zrna kafe?
Općenito se preporučuje da zrna kafe imaju najbolji okus dvije sedmice, ali ako kupujete više od dvije sedmice, najbolje je da ih koristite u zamrzivaču. Preporučujemo korištenje vrećica za zamrzavanje koje se mogu ponovo zatvoriti (sa što manje zraka) i čuvanje u malim pakovanjima, ne više od dvije sedmice svake. Izvadite zrna kafe sat vremena prije upotrebe i pričekajte da se led ohladi na sobnu temperaturu prije otvaranja. Na površini zrna kafe ima manje kondenzacije. Ne zaboravite da će vlaga također ozbiljno utjecati na okus zrna kafe. Nemojte vraćati zrna kafe koja su izvađena iz zamrzivača kako biste izbjegli da vlaga utječe na okus kafe tokom procesa odmrzavanja i zamrzavanja.
Uz dobro skladištenje, zrna kafe mogu ostati svježa do dvije sedmice u zamrzivaču. Može se ostaviti i do dva mjeseca, ali se ne preporučuje.
●Da li se zrna kafe mogu čuvati u frižideru?
Zrna kafe se ne mogu čuvati u frižideru, samo zamrzivač ih može održati svježima. Prvi je da temperatura nije dovoljno niska, a drugi je da sama zrna kafe imaju učinak uklanjanja mirisa, što će upiti miris druge hrane u frižideru u zrna, te konačno skuhana kafa može imati miris vašeg frižidera. Nijedna kutija za čuvanje ne može odoljeti mirisima, pa se čak ni talog kafe ne preporučuje u frižideru i zamrzivaču.
●Savjeti za čuvanje mljevene kafe
Najbolji način za čuvanje mljevene kafe je da je skuhate u kafu i pijete, jer je standardno vrijeme čuvanja mljevene kafe jedan sat. Svježe mljevena i skuhana kafa zadržava najbolji okus.
Ako zaista nema načina, onda preporučujemo da mljevenu kafu držite u hermetički zatvorenoj posudi (najbolje je porculanska). Mljevena kafa je vrlo osjetljiva na vlagu i mora se držati suhom, te pokušajte da je ne ostavljate duže od dvije sedmice.
●Koji su opći principi konzerviranja zrna kafe?
Kupite svježa zrna kafe dobrog kvaliteta, čvrsto ih spakujte u tamne posude s jednosmjernim otvorima i čuvajte ih na suhom i hladnom mjestu, dalje od sunčeve svjetlosti i pare. 48 sati nakon što su zrna kafe pržena, okus se postepeno poboljšava, a najsvježija kafa se čuva na sobnoj temperaturi dvije sedmice.
●Zašto skladištenje zrna kafe izaziva toliko obrva, zvuči kao gnjavaža
Jednostavno, jer kvalitetna kafa vrijedi vašeg truda. Kafa je svakodnevno piće, ali postoji i bogatstvo znanja koje treba proučavati. Ovo je zanimljiv dio kafe. Osjetite to srcem i zajedno okusite najpotpuniji i najčistiji okus kafe.
Vrijeme objave: 10. juni 2022.
